서리태는 밥밑콩으로서 일반적으로 밥에 넣어서 먹거나 또는 떡고물, 두유,

두부만드는 콩으로 널리 사용되어오고 있다.

또는 콩을 볶아서 빻아서 미숫가루로 사용한다.

특히 검은색콩은 콩 표피에 있는 안토시아닌의 색소로 항산화 작용을 한다.