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| 두부 만들기 |
1. 콩불리기 - 몇모를 만들것인가를 계산하여 8-10시간 정도 물에 불린다.
(2모 기준 400~500g, 종이컵으로 3컵정도 세척필수)
2. 믹서로 갈기 - 맷돌이나 믹서로 간 콩물을 자루에 넣고 짠다.
(물을 섞어 갈아야만 잘 갈린다.)
3. 두유와 비지 분리 - 믹서로 간 콩물을 자루에 넣고 짠다.
끓인 콩물에 비하여 압착이 잘 안되니 두세번 물을 넣고 휘 저으면서 짠다.
8배가수법 확인 - 마른 콩기준 물의 함량이 8배 이상되도록 한다.
(끓인 후 두유와 비지 분리하면 쉽게 짜진다.)
4. 끓이기 - 거품을 제거하고 주걱으로 저으면서 끓인다.
1~2분 정도 끓었을때 불을 끈다.
5. 간수 넣기 - 불을 끈뒤 10분 정도 기다리면 온도가 80℃정도 된다.
이때 물에 녹인 간수를 조금씩 천천히 넣고 저으면 두부가 형성된다. (5분정도)
물이 맑아지면 순두부 완성
(간수의 양 - 1모 기준 6g, 물은 종이컵으로 1컵 정도)
6. 두부틀 성형 - 두부틀에 보자기를 깔고 순두부를 넣는다.
위의 물부터 부으면 물이 잘 빠진다.
7. 압착 - 순두부를 골고루 편뒤 보자기로 마감하고 위에 무거운 것으로 누른다.
8. 20~25분 후 두부가 완성되면 칼로 잘라 순두부끓인물에 넣었다가 냉장고에 보관
※ 참고사항
1. 8배가수법 - 콩물의 농도가 진하면 두부형성이 안됩니다. 콩양의 8배이상 물을 섞으세요.
(불린콩인 경우 4배이상 물을 섞으세요)
2. 콩을 너무 오래불리면 단백질 변형으로 두부 형성이 안될수 있습니다.
(10시간 내외가 적당)
3. 더욱 맛있게 하려면 - ① 두유를 끓일 때 들기름을 조금 넣으세요.
② 두번 세번 끓일수록 맛이 더욱 좋습니다.
③ 서리태로 두부를 하면 맛이 더욱 좋습니다.
④ 믹서기보다 맷돌로 갈면 맛이 더욱 좋습니다.
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| '두부는 저지방, 저염, 고단백질 식품으로 콜레스테롤이 없으며 1인 기준 230g~280g 섭취하는 것이 좋다.' | |
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