서리태 중에서 가장 단맛이나며 고소합니다.

콩의 한종류로서 종자의 껍질색깔이 검정색이고 속(자엽)이 녹색으로 알이 굵은 콩을 말하며 일부지방에선 속 푸르테콩, 또는 속청 이라고도 한다.
특히 콩알이 굵도 속이 녹색인 재래종들은 일반적으로 작물생육 기간이 길어서 첫서리가 내리기 전후가 되어 수확이 가능하며 서리를 맞으면서 익어간다고 하여 서리태라고 한다.
귀족서리태는 물에 담갔으때 무름성이 좋고 당도가 높아 다른잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹는다.

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